Наразі в регіонах України відбуваються віялові відключення систем електропостачання, що, в свою чергу, впливає на виробництво та/або обіг харчових продуктів, тому операторам ринку необхідно створити належні умови для зберігання харчових продуктів з дотриманням температурних режимів.
Для забезпечення безперервності виробничих процесів і збереження якості продукції підприємства впроваджують комплексні рішення.
Основні виклики:
- розрив «температурного ланцюжка»: відсутність електроенергії на тривалий час призводить до зупинки холодильних і морозильних установок. Це порушує ланцюжок виробництва, транспортування та зберігання, що загрожує псуванням продукції;
- втрата продукції: через неможливість підтримувати потрібну температуру великі обсяги сировини та готової продукції можуть бути зіпсовані;
- збої у виробничих процесах: без електрики зупиняється все обладнання, включаючи лінії пакування, автоматизовані системи та інше критично важливе устаткування;
- проблеми з водопостачанням: на багатьох підприємствах для дотримання санітарних норм і технічних процесів потрібне стабільне водопостачання, яке також може залежати від електрики;
- дотримання стандартів безпечності: навіть під час блекаутів виробники зобов’язані забезпечувати належні умови, щоб продукти залишалися безпечними для споживання. У разі порушення температурних режимів такі продукти не підлягають подальшій реалізації.
Заходи для забезпечення безперервності.
Для мінімізації ризиків та адаптації до умов блекауту виробники впроваджують такі рішення:
- генератори та альтернативні джерела живлення: більшість підприємств встановлюють дизельні чи бензинові генератори, а деякі — потужніші газові установки, щоб забезпечити безперервне енергопостачання ключових виробничих етапів, зокрема холодильного обладнання;
- адаптація до графіків відключень: підприємства розробляють плани роботи з урахуванням прогнозованих графіків відключень електроенергії. Виробничі цикли, що потребують багато енергії, планують на періоди, коли подача електрики є стабільною;
- посилений контроль за умовами зберігання: під час відключень працівники постійно контролюють температуру в холодильниках і морозильних камерах. Використання термометрів допомагає визначити, чи залишається продукція безпечною;
- зменшення обсягів виробництва: під час масованих блекаутів підприємства можуть тимчасово скорочувати обсяги виробництва, щоб уникнути втрат продукції, яку неможливо зберегти;
- технології безперервного моніторингу: впровадження систем, що дозволяють віддалено стежити за температурним режимом і станом обладнання, навіть за відсутності електрики на виробництві;
- дотримання санітарних норм: забезпечення гігієни персоналу та дезінфекції робочих поверхонь навіть за обмеженого водопостачання.
Принагідно, Головне управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області, наголошує про обов’язки операторів ринку харчових продуктів щодо дотримання законодавства про харчові продукти, зокрема, в частині дотримання гігієнічних вимог до харчових продуктів на всіх стадіях їх виробництва та обігу, та дотримання температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів.
